Ingredientes

125 g de arroz arbório
30 g de manteiga sem sal
15 g de cebola pérola em brunoise
700 g de fundo claro de ave
35 ml de vinho branco seco
Sal e Pimenta do reino moída
50 g de queijo tipo parmesão ralado

Modo de preparo

Método:
Aqueça o fundo e mantenha-o quente. Sue a cebola na metade da manteiga. Adicione o arroz e mexa até que todos os grãos estejam envoltos em manteiga. Acrescente o vinho branco e reduza até quase secar. Adicione o fundo aos poucos e cozinhe em fogo alto, mexendo constantemente.
Desligue a panela e tempere com sal e pimenta, acrescentando o restante da manteiga gelada e o queijo parmesão e misture bem.
Sirva imediatamente.

De Carole Crema
Professora do Curso Superior de Gastronomia
Universidade Anhembi Morumbi.