
Ufla desenvolve técnica para melhorar sabor do café Café colhido verde altera o sabor da bebida 03/06/2009 - 20:59 Os técnicos da Universidade Federal de Lavras (Ufla) estão desenvolvendo uma técnica para amenizar os prejuízos que os agriculores estão tendo com o café. Os frutos colhidos ainda verdes influem na qualidade da bebida. A coordenação é do professor Flávio Boren, especialista em pós-colheita. Ele diz que depois de muitas experiências foi concluido que o café verde contém uma película que pode ser retirada. Esta película é responsável pelo sabor adstringente do café, isto é, suavizando o sabor e o aroma. Segundo o pesquisador, a técnica permite que cada lote de café renda até 30% a mais e os frutos podem ser colhidos mais cedo, antecipando a colheita. Nas fazendas onde a técnica não é aplicada, os fazendeiros estão orientando os cafeicultores para que eles tenham mais cuidado na hora da colheta, evitando os grãos verdes. Este ano é de safra cheia, estimada em 45,850 milhões de sacas pela Companhia Nacional do Abastecimento (Conab). Minas responde por 50,4% da produção nacional. Desse total, entre 500 mil e 1 milhão de sacas serão classificadas como especiais. No ano passado, a colheita total de café ficou em 36,07 milhões de sacas. O Sul de Minas é a maior região produtora de café de Minas e do Brasil. Com cerca de 37 mil propriedades cafeeiras, uma área cultivada de 516 mil hectares, ou uma produção média de 8 milhões de sacas de café beneficiados, o Sul de Minas responde por 56% da produção mineira e 29% da produção nacional. Fonte: EPTV

Ufla desenvolve técnica para melhorar sabor do café

Café colhido verde altera o sabor da bebida

03/06/2009 - 20:59
Os técnicos da Universidade Federal de Lavras (Ufla) estão desenvolvendo uma técnica para amenizar os prejuízos que os agriculores estão tendo com o café. Os frutos colhidos ainda verdes influem na qualidade da bebida.
A coordenação é do professor Flávio Boren, especialista em pós-colheita. Ele diz que depois de muitas experiências foi concluido que o café verde contém uma película que pode ser retirada. Esta película é responsável pelo sabor adstringente do café, isto é, suavizando o sabor e o aroma.
Segundo o pesquisador, a técnica permite que cada lote de café renda até 30% a mais e os frutos podem ser colhidos mais cedo, antecipando a colheita.
Nas fazendas onde a técnica não é aplicada, os fazendeiros estão orientando os cafeicultores para que eles tenham mais cuidado na hora da colheta, evitando os grãos verdes.
Este ano é de safra cheia, estimada em 45,850 milhões de sacas pela Companhia Nacional do Abastecimento (Conab). Minas responde por 50,4% da produção nacional. Desse total, entre 500 mil e 1 milhão de sacas serão classificadas como especiais. No ano passado, a colheita total de café ficou em 36,07 milhões de sacas.
O Sul de Minas é a maior região produtora de café de Minas e do Brasil. Com cerca de 37 mil propriedades cafeeiras, uma área cultivada de 516 mil hectares, ou uma produção média de 8 milhões de sacas de café beneficiados, o Sul de Minas responde por 56% da produção mineira e 29% da produção nacional.
Fonte: EPTV